Artischocken Kichererbsen Toast mit Spinat und Olivenöl

Zutaten

• 4 Scheiben rustikales Sauerteig- oder Weißbrot
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und abgespült
• 1 Dose Artischockenherzen in Öl (280 g), abgetropft und grob gehackt
• 150 g frischer Babyspinat
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL hochwertiges Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 2 EL Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kurkuma
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• 30 g Parmesan oder Hefeflocken (vegane Alternative), fein gerieben
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es darf noch etwas Textur vorhanden sein.
2. Zu den zerdrückten Kichererbsen 2 EL Olivenöl, den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer geben und alles gut vermischen. Die Masse beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin ca. 1 Minute anschwitzen, bis er duftet aber nicht braun wird.
4. Die gehackten Artischockenherzen in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Babyspinat hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Die Brotscheiben im Toaster oder im Backofen bei 200 °C (Grillfunktion) ca. 3–4 Minuten goldbraun rösten.
7. Die noch warmen Toastscheiben großzügig mit der Kichererbsen-Masse bestreichen. Die Artischocken-Spinat-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
8. Jeden Toast mit geriebenem Parmesan (oder Hefeflocken) bestreuen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern, Chiliflocken sowie grobem Meersalz garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 18 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Kichererbsen-Masse kann mit etwas Tahini (1 EL) noch cremiger und nussiger gemacht werden. Wer es etwas frischer mag, reibt etwas Zitronenzeste über den fertigen Toast – das hebt alle Aromen wunderbar an.