Tofu Brokkoli Pfanne mit Cashewkernen und Soße

Zutaten

• 400 g fester Tofu (Natur)
• 500 g Brokkoli (in Röschen)
• 150 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 3 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 2 EL Sesamsamen zum Garnieren
• Für die Soße:
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Hoisinsoße
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Speisestärke
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen Küchenpapier legen und mit einem Gewicht ca. 15 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Für die Soße Sojasoße, Hoisinsoße, Reisessig, Honig, Sriracha und Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Speisestärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
3. 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Cashewkerne im verbleibenden Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Das restliche Pflanzenöl und 1 EL Sesamöl in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
6. Brokkoliröschen und Paprikastreifen hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–6 Minuten bissfest garen.
7. Die Soße erneut kurz umrühren, zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt (ca. 1–2 Minuten).
8. Den gebratenen Tofu und die Cashewkerne unterheben und weitere 1–2 Minuten erhitzen. Mit dem restlichen Sesamöl abschmecken.
9. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit gedämpftem Reis oder Glasnudeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprigen Tofu die Würfel vor dem Anbraten leicht in Speisestärke wenden – das sorgt für eine herrlich goldene Kruste. Die Pfanne kann beliebig mit Zuckerschoten, Karotten oder Babymais erweitert werden.