Spargelcremesuppe mit Brotcroutons und Schnittlauch

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 TL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Scheiben Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -enden mit 800 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen und dann abseihen. Den Sud aufbewahren.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten, dann das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen.
3. Den heißen Spargelsud nach und nach unter Rühren eingiessen, damit keine Klumpen entstehen. Die Spargelstücke hinzufügen, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
4. Währenddessen die Brotwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig rösten. Mit etwas Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Milch einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den Croutons und dem frisch geschnittenen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders feine Suppe die pürierte Masse durch ein feines Sieb streichen. Wer möchte, kann einen Teil der Spargelspitzen vor dem Pürieren herausnehmen und als zusätzliche Garnitur in der Suppe anrichten.