Spargelspaghetti mit weißem Spargel und Petersilie

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 1 kg weißer Spargel
• 200 g grüner Spargel
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Butter
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml Sahne
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (für das Spargelwasser)

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Den grünen Spargel nur an den unteren Enden kürzen und ebenfalls in Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und einem kleinen Stück Butter zum Kochen bringen. Den weißen Spargel darin ca. 8–10 Minuten bissfest garen. In den letzten 3 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Anschließend abgießen, dabei ca. 200 ml Spargelwasser auffangen.
3. Die Spaghetti in einem separaten großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser auffangen.
4. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
5. Die Sahne sowie 150 ml Spargelwasser in die Pfanne gießen und alles bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten). Mit Salz, weißem Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.
6. Den gegarten Spargel zur Sauce geben und kurz durchschwenken. Die abgetropften Spaghetti ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Den geriebenen Parmesan und die Hälfte der Petersilie unterheben und nochmals kurz durchschwenken. Den Zitronenabrieb darüber reiben.
8. Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen frischen Petersilie und nach Belieben weiteren Chiliflocken sowie Parmesan garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 26 g Eiweiß · 28 g Fett · 92 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die Spargelschalen im Kochwasser mitköcheln lassen und dieses Sud dann für die Sauce verwenden – das gibt dem Gericht eine wunderbar aromatische Tiefe. Wer mag, kann die Sauce kurz vor dem Servieren mit einem Schuss trockenem Weißwein verfeinern.