Oldenburger Spargelsuppe mit Chorizo und Kräutern

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 300 g weißer Spargel
• 150 g Chorizo (in Scheiben geschnitten)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Bund frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
• einige Dillzweige zur Dekoration
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die unteren 2–3 cm abschneiden. Jeweils einige schöne Spargelspitzen (ca. 8–10 cm lang) beiseitelegen – diese dienen später als Einlage und Dekoration.
2. Die restlichen Spargelstangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten).
3. Die Spargelstücke (ohne die beiseitegelegten Spitzen) hinzugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Währenddessen die beiseitegelegten Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (3–4 Minuten), dann in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
5. Die Chorizo-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht knusprig sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Dijonsenf einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je 2–3 blanchierte Spargelspitzen und einige Chorizo-Scheiben in die Mitte legen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch und Dillzweigen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 14 g Eiweiß · 29 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Optik etwas von der Chorizo in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelspitzen fächerartig auf der Suppe anrichten. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche oder einen leichten Schmand ersetzen.