Oldenburger Spargelsuppe mit Spargel und Karotten

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 L Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 80 g Speckwürfel (oder Baconstreifen)
• Frische Kräuter (Petersilie oder Kerbel) zum Garnieren
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Spargelschalen und -enden zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen, um einen aromatischen Spargelfond herzustellen. Anschließend den Fond durch ein feines Sieb abgießen und beiseitestellen.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten (ca. 3–4 Minuten), ohne sie zu bräunen.
3. Die weißen Spargelstücke und die Karottenwürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Den vorbereiteten Spargelfond angießen, Zucker sowie etwas Salz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Spargel und Karotten weich sind.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine samtige Konsistenz zu erhalten. Die Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen.
6. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Den grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 3–4 Minuten), anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
8. Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen. Grüne Spargelstangen und einige Karottenwürfel in die Mitte legen, knusprige Speckwürfel darüber streuen und mit frischen Kräutern garnieren. Nach Wunsch mit einigen Tropfen Kräuteröl oder Karottenreduktion dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 9 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders elegante Optik können die Karottenwürfel vor dem Servieren kurz in etwas Butter und Zucker glasiert werden. Wer es vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg und garniert stattdessen mit gerösteten Pinienkernen oder Croutons.