Oldenburger Spargelsuppe mit Wurst und Gemüse

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 300 g Mettwurst oder geräucherte Bratwurst, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Stange Staudensellerie, fein geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 1 L Spargelbrühe (aus den Spargelschalen selbst gekocht)
• 200 ml Sahne
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß) zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Spargelschalen und -enden mit 1,2 L Wasser, einer Prise Salz, Zucker und einem kleinen Stück Butter aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und die Brühe beiseitestellen.
2. Die Spargelstücke in der Spargelbrühe ca. 12–15 Minuten weich kochen. Die Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, die Brühe aufbewahren.
3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht golden ist.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Dann die Spargelbrühe nach und nach angießen und unter Rühren aufkochen lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Wurstscheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Beiseitestellen.
6. Karotten- und Selleriewürfel in etwas Butter in der Pfanne ca. 5 Minuten andünsten. Die Paprikastreifen in den letzten 2 Minuten dazugeben und kurz mitschwenken.
7. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die gekochten Spargelstücke zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.
8. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Die angebratenen Wurstscheiben und das gedünstete Gemüse dekorativ in der Mitte platzieren. Mit gehackter Petersilie und Paprikapulver garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 30 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders feine Suppe können Sie einen Teil der Spargelstücke mit einem Stabmixer pürieren und dann wieder mit den restlichen Stücken vereinen – so erhält die Suppe eine sämige Konsistenz mit schönen Einlagen. Als Beilage eignet sich frisches Baguette oder ein Stück Schwarzbrot hervorragend.