Spargelcremesuppe la garten gerd – elegant serviert

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl (Type 405)
• 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 8–12 zarte Spargelspitzen (zum Garnieren, aus den Schalen mitgekocht)
• Einige Zweige frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Spargelschalen und -enden zusammen mit 1 Liter Gemüsebrühe, 1 TL Zucker und etwas Salz in einem Topf aufkochen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Sud durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.
2. Die Spargelspitzen für die Garnitur in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 4–5 Minuten), herausnehmen und kalt abschrecken. Beiseite legen.
3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Die Spargelstücke hinzufügen und kurz mit andünsten.
4. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Spargel-Sud angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.
6. Die Sahne in die Suppe einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller füllen. Je 2–3 Spargelspitzen sternförmig in der Mitte drapieren und mit frischen Petersilienblättchen dekoriert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 6 g Eiweiß · 20 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Spargelsuppe empfiehlt es sich, die Spargelschalen extra lange im Sud auszukochen. Wer die Suppe leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche ersetzen oder die Menge reduzieren und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden. Ein kleiner Spritzer hochwertiges Trüffelöl beim Servieren verleiht der Suppe eine besonders edle Note.