Spargelcremesuppe mit weißem und grünem Spargel

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• Frischer Dill und Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Den weißen Spargel großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden mit 800 ml Gemüsebrühe, einer Prise Salz und dem Zucker in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und den Sud auffangen.
2. Den weißen Spargel in gleichmäßige Stücke von ca. 4 cm schneiden, die Spitzen dabei separat beiseitelegen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, ebenfalls in Stücke schneiden und die Spitzen separat aufbewahren.
3. Die Spargelspitzen (weiß und grün) in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 3–4 Minuten), in Eiswasser abschrecken und beiseitelegen. Sie dienen später als Einlage.
4. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den vorbereiteten Spargelsud nach und nach unter Rühren angießen, sodass keine Klümpchen entstehen.
6. Die weißen und grünen Spargelstücke (ohne die Spitzen) in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weichkochen, bis der Spargel vollständig gar ist.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.
8. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die blanchierten Spargelspitzen (weiß und grün) in der Mitte platzieren und mit frischem Dill sowie Kerbel garnieren. Nach Wunsch mit etwas Sahne oder Olivenöl beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 6 g Eiweiß · 20 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème fraîche légère oder Kokosmilch ersetzt werden. Wer es eleganter mag, gibt kurz vor dem Servieren einen Klecks geschlagene Sahne auf die Suppe und verziert diese mit ein paar Tropfen hochwertigem Trüffelöl.