Grüner Spargelsalat mit Parmesan & Balsamico

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 60 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
• 4 EL Balsamico-Creme (eingekocht)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Meersalz (grob, zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, die Köpfe dabei ganz lassen.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 3–4 Minuten bissfest blanchieren, anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den abgetropften Spargel in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen.
5. Den Spargelsalat auf vier Tellern anrichten. Mit einem Sparschäler großzügig Parmesan-Späne darüberhobeln.
6. Zum Schluss die Balsamico-Creme dekorativ über die Teller träufeln und mit grobem Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 9 g Eiweiß · 12 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma den blanchierten Spargel kurz in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl anrösten – so entstehen schöne Röststreifen und ein nussiges Aroma, das den Salat noch interessanter macht.