Spargelsalat mit Schinken und Wachtelei auf Teller

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 12 Wachteleier
• 8 Scheiben Parmaschinken (ca. 120 g)
• 80 g gemischte Blattsalate (Rucola, Feldsalat, Microgreens)
• 1 EL körniger Dijonsenf
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Frische Kräuter zum Garnieren (Kerbel, Petersilie)

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden kürzen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den weißen Spargel 10–12 Minuten bissfest garen, den grünen Spargel separat 5–7 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Wachteleier in kochendem Wasser 3,5 Minuten wachsweich kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen und halbieren.
4. Für das Dressing Dijonsenf, Weißweinessig und Honig in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit etwas Dressing marinieren. Kurz ziehen lassen.
6. Die Blattsalate auf vier Teller verteilen. Den marinierten Spargel darauf anrichten und je 2 Scheiben Parmaschinken locker drapieren.
7. Die halbierten Wachteleier auf dem Salat verteilen, restliches Dressing darüberträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 18 g Eiweiß · 23 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation den Spargel lauwarm servieren – so entfaltet er sein volles Aroma und harmoniert perfekt mit dem knusprigen Parmaschinken. Wer möchte, kann das Dressing mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern.