Frischer Lauch-Apfel-Salat mit Ei und Mais

Zutaten

• 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), gewürfelt
• 2 Stangen Lauch (nur das helle bis hellgrüne Teil), in feine Ringe geschnitten
• 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
• 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
• 150 g Salatgurke, gewürfelt
• 100 g Hüttenkäse (Cottage Cheese)
• 4 EL griechischer Joghurt (0 % oder 2 % Fett)
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleine Handvoll frischer Thymian oder Schnittlauch, fein gehackt
• 100 g Eisbergsalat oder Romana-Salat, grob gezupft

Zubereitung

1. Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und beiseitestellen.
2. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kurz in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, damit er etwas weicher und bekömmlicher wird. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls würfeln. Den Mais gut abtropfen lassen.
4. Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Eisberg- oder Romanasalat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel als Basis verteilen. Lauch, Apfelwürfel, Gurke und Mais darüber geben.
6. Den Hüttenkäse in kleinen Häufchen über den Salat geben. Die geviertelten Eier dekorativ darauf anrichten.
7. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Mit frischem Thymian oder Schnittlauch bestreuen, mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 18 g Eiweiß · 14 g Fett · 27 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Apfel nicht braun wird, die Würfel nach dem Schneiden kurz in etwas Zitronenwasser legen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelten Räucherschinken oder Schafskäse über den Salat streuen.