Wildkräutersalat mit Feta und Granatapfel auf Teller

Zutaten

• 120 g Rucola (Rauke)
• 40 g gemischte Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Giersch, Brennnesselspitzen, Vogelmiere)
• 1 großer Granatapfel (ca. 300 g, Kerne herausgelöst)
• 200 g Feta-Käse, grob zerbröckelt
• 60 g Pinienkerne
• 4 Zweige frischer Dill
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup (Grenadine oder Dicksaft)
• 1 EL heller Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Rucola und Wildkräuter gründlich waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Granatapfelsirup, Balsamicoessig und Honig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Salatblätter und Wildkräuter in einer großen Schüssel mit etwa zwei Dritteln des Dressings vorsichtig vermengen, sodass alle Blätter leicht benetzt sind.
5. Den Salat locker auf vier flache, vorgekühlte Teller verteilen und dabei etwas Höhe aufbauen.
6. Granatapfelkerne und zerbröckelte Fetawürfel gleichmäßig über den Salat streuen.
7. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
8. Jeden Teller mit einem frischen Dillzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 11 g Eiweiß · 24 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer keine Wildkräuter zur Hand hat, kann die Menge an Rucola einfach erhöhen oder Baby-Spinat verwenden. Für eine vegane Variante lässt sich der Feta durch gewürfelten, mariniertem Tofu oder einen pflanzlichen Feta-Ersatz ersetzen. Die Granatapfelkerne lassen sich am einfachsten herauslösen, indem man den halbierten Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel hält und kräftig auf die Schale klopft.