Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen

Zutaten

• 200 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 80 g Parmesan, in feinen Spänen gehobelt
• 60 g Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rucola in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing behutsam vermengen, sodass die Blätter gleichmäßig benetzt sind.
4. Den angemachten Rucola auf vier Teller oder in eine große flache Servierschale verteilen.
5. Die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig über den Salat verteilen.
6. Parmesanspäne und geröstete Pinienkerne darüber streuen.
7. Zum Abschluss die Balsamico-Creme in feinen Streifen über den Salat träufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 10 g Eiweiß · 23 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Parmesan erst kurz vor dem Servieren hobeln – frisch geriebener Parmesan entfaltet sein volles Aroma viel besser als abgepackter. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einige hauchdünne Scheiben Parmaschinken über den Salat legen.