Spargelsalat italienisch mit Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Bund frisches Basilikum
• 80 g Parmesan, gehobelt
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Den weißen Spargel großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den weißen Spargel zuerst hineingeben und 8–10 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel in den letzten 4–5 Minuten dazugeben.
3. Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Anschließend gut abtropfen lassen.
4. Die Kirschtomaten halbieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kurz anrösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
6. Den Spargel auf einer großen Platte oder auf vier Tellern anrichten. Die angerösteten Kirschtomaten darüber verteilen.
7. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und anschließend die Balsamico-Creme in feinen Streifen darüber drapieren.
8. Den Parmesan in groben Spänen über den Salat hobeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 12 g Eiweiß · 14 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Spargel nicht kochen, sondern auf einem heißen Grillrost oder in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite 3–4 Minuten grillen. Das gibt dem Salat eine leicht rauchige Note, die wunderbar mit der Balsamico-Creme harmoniert.