Iberico Schinken mit Spargel und Erdbeeren

Zutaten

• 200 g Iberico Schinken (dünn aufgeschnitten)
• 500 g grüner Spargel
• 300 g frische Erdbeeren
• 4 EL Balsamico-Creme
• 2 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Honig
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll essbare Blüten (z. B. Veilchen, Borretsch) zur Dekoration
• Einige frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kresse) zur Garnitur

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen gegebenenfalls im unteren Drittel dünn schälen.
2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 4–5 Minuten bissfest blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Einige schöne Exemplare für die Dekoration ganz lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den abgetropften Spargel mit dem Dressing gleichmäßig beträufeln und kurz durchschwenken.
6. Den Iberico Schinken locker in kleine Bündel oder Röllchen formen und je 2–3 Spargelstangen damit umwickeln oder locker dazulegen.
7. Die Schinken-Spargel-Bündel dekorativ auf vier Tellern anrichten. Die Erdbeeren zwischen und auf den Bündeln verteilen.
8. Alles großzügig mit der Balsamico-Creme beträufeln. Mit essbaren Blüten und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 16 g Eiweiß · 12 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den blanchierten Spargel kurz in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl anrösten – das verleiht dem Gericht eine leicht rauchige Note, die wunderbar mit dem nussigen Iberico Schinken harmoniert. Wer möchte, kann zusätzlich einige Hobel Parmesan oder Manchego über den Teller geben.