Erdbeer Spargel Salat mit Feta auf weißem Teller

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 400 g frische Erdbeeren
• 200 g Feta-Käse
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig (weiß)
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den abgetropften Spargel und die Erdbeeren in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen und das Dressing darübergeben. Alles behutsam mischen.
6. Den Salat auf vier weiße Teller verteilen. Den Feta-Käse mit den Händen oder einer Gabel grob darüber zerkrümeln.
7. Nach Wunsch mit frischen Minz- oder Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 10 g Eiweiß · 14 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Süße können die Erdbeeren vor dem Servieren kurz mit etwas Honig und einem Spritzer Zitronensaft mariniert werden. Wer es nussiger mag, streut noch eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Salat.