Würziger Apfel-Lauch-Salat mit Emmentaler

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn oder Elstar), gewürfelt
• 2 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne), in feine Ringe geschnitten
• 200 g Emmentaler, gewürfelt
• 150 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• ½ kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 150 g Sauerrahm (oder griechischer Joghurt)
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Äpfel waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit etwas Weißweinessig beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Den Emmentaler ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4. Für das Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Weißweinessig, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
5. Lauch, Apfelwürfel, Emmentaler, Mais und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
6. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig unterheben, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
7. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
8. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und etwas gemahlenem Pfeffer garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 15 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch würzigere Note kann ein Teil des Emmentalers durch gereiften Gruyère ersetzt werden. Wer es leichter mag, lässt die Mayonnaise weg und erhöht den Sauerrahmanteil entsprechend. Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Mittagessen mit einem Stück Brot.