Ofenkartoffeln mit Quark und Schnittlauch auf Teller

Zutaten

• 4 große mehligkochende Kartoffeln (à ca. 250 g)
• 500 g Magerquark
• 100 g Schmand oder saure Sahne
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 30 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
• Für den Salat: 150 g gemischte Blattsalate, 6–8 Radieschen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser schrubben und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
3. Jede Kartoffel mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz bestreuen. Auf ein Backblech oder direkt auf den Ofenrost legen.
4. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 60–70 Minuten backen, bis die Schale knusprig ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
5. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe nach Belieben fein hacken oder pressen.
6. Magerquark mit Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Den Schnittlauch (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und den Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken.
7. Für den Salat die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und die Blattsalate sowie Radieschen damit marinieren.
8. Die fertigen Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen, kreuzförmig einschneiden und leicht aufdrücken, sodass eine Öffnung entsteht.
9. Großzügig Quark-Schnittlauch-Creme in die Kartoffeln füllen, mit den restlichen Schnittlauchröllchen und einer Prise Paprikapulver garnieren. Den Salat seitlich auf dem Teller anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 12 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Schale die Kartoffeln in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen. Wer mag, kann den Quark auch mit etwas geriebenem Parmesan oder frischen Kräutern wie Petersilie und Dill verfeinern. Reste der Quarkcreme schmecken am nächsten Tag auch als Dip zu Gemüsesticks.