Knusprige Schnitzel aus dem Ofen mit Kartoffelsalat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g), dünn geklopft
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Panko-Brösel
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Für den Kartoffelsalat:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 150 ml Gemüsebrühe (warm)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
• 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Öl bestreichen.
2. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Weißweinessig, Sonnenblumenöl, warme Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Die noch warmen Kartoffelscheiben und die Zwiebelwürfel damit vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Schnitzel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit den gemischten Semmel- und Panko-Bröseln (Paprikapulver untermischen).
5. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich in den Bröseln wenden. Leicht andrücken.
6. Die panierten Schnitzel auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem restlichen Öl beträufeln oder besprühen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
8. Den Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben und nochmals abschmecken. Die Schnitzel mit frischem Schnittlauch garnieren und mit Zitronenspalten sowie dem Kartoffelsalat servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade die Schnitzel vor dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen (ca. 10 Minuten), damit die Panade besser haftet. Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn er etwas länger ziehen kann – ideal also, wenn er bereits am Vortag zubereitet wird.