Minestrone schnelle und frische Variante im Keramikschälchen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 150 g grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 100 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frischer Dill oder Kresse zum Garnieren
• Optional: 2 EL frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
3. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, Thymian einrühren und alles aufkochen lassen.
4. Hitze reduzieren, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und die Suppe 8–10 Minuten bei leichtem Köcheln garen, bis das Gemüse bissfest, aber nicht zu weich ist.
5. Erbsen in den letzten 2 Minuten der Garzeit einrühren.
6. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Keramikschälchen füllen und mit frischem Dill oder Kresse garnieren. Nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 160 kcal · 6 g Eiweiß · 6 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch sättigendere Variante können Sie 80 g kleine Pasta (z. B. Ditalini) oder eine Dose weiße Bohnen in den letzten 10 Minuten mitkochen. Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch intensiver.