Bärlauch-Butter-Hähnchen mit Karotten und Püree

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 80 g frischer Bärlauch
• 80 g kalte Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Püree:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 80 ml warme Milch
• 40 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Für die Karotten:
• 500 g junge Karotten mit Grün
• 20 g Butter
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Karotten schälen und ggf. der Länge nach halbieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, Karotten mit Zucker und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten glasieren, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Warm halten.
3. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen Teil (ca. 2 EL) für die Sauce beiseitelegen, den Rest für die Bärlauch-Butter verwenden.
4. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets je ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
5. Im gleichen Bratfett Knoblauch kurz anschwitzen (ca. 30 Sekunden). Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Würfeln nach und nach einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht (Montieren). Den beiseitegelegten Bärlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gegarte Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Mit warmer Milch, Butter und frisch geriebener Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz abschmecken.
8. Hähnchen zurück in die Bärlauch-Buttersauce geben und kurz erwärmen. Auf tiefen Tellern Püree, Karotten und Hähnchen anrichten, Sauce großzügig darübergeben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch ist sehr empfindlich und verliert beim Erhitzen schnell sein Aroma – deshalb wird er erst ganz am Ende in die Sauce gerührt. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann alternativ 2 Knoblauchzehen mit einer Handvoll Petersilie und etwas Schnittlauch verwenden.