Glasierter Lachs mit Bärlauch-Stampf und Radieschen

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Honig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Für den Bärlauch-Stampf:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 80 g frischer Bärlauch (oder 50 g TK-Bärlauch)
• 80 g Butter
• 120 ml warme Vollmilch
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Zum Garnieren:
• 1 Bund Radieschen, dünn geschnitten
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse
• einige essbare Blüten (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Für die Glasur Sojasoße, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
3. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
4. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und warmer Milch zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Bärlauch unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warmhalten.
5. Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 4 Minuten knusprig anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
7. Filets wenden, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Glasur gleichmäßig über den Lachs pinseln. Weitere 2–3 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart, aber noch saftig ist.
8. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Microgreens bereitstellen.
9. Zum Anrichten jeweils eine großzügige Portion Bärlauch-Stampf auf einen Teller geben, glasiertes Lachsfilet darauflegen und mit Radieschenscheiben, Microgreens und essbaren Blüten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann stattdessen 2 EL Pesto alla Genovese oder eine Handvoll frischen Spinat mit einer kleinen Knoblauchzehe verwenden. Der Lachs gelingt besonders knusprig, wenn die Haut vor dem Braten vollständig trocken ist – am besten über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank lagern.