Knuspriger Sesam-Thunfisch mit Wasabi-Mayo

Zutaten

• 600 g Thunfischfilet (Sashimi-Qualität), in 4 gleiche Stücke geschnitten
• 4 EL schwarze Sesamsamen
• 4 EL weiße Sesamsamen
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Wasabi-Mayo:
• 100 g Mayonnaise
• 1–2 TL Wasabipaste (nach Geschmack)
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Sojasoße
• Zum Anrichten:
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse
• 2 EL Sojasoße (zum Beträufeln)
• 1 TL Sesamöl (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Die Thunfischstücke trocken tupfen, leicht mit Sojasoße und Sesamöl einreiben und für 10 Minuten marinieren lassen.
2. Schwarze und weiße Sesamsamen auf einem flachen Teller mischen. Die Thunfischstücke rundherum großzügig in der Sesam-Mischung wenden und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
3. Für die Wasabi-Mayo Mayonnaise, Wasabipaste, Zitronensaft und Sojasoße in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Abschmecken und kalt stellen.
4. Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Die Pfanne muss sehr heiß sein.
5. Die sesampanierten Thunfischstücke von jeder Seite genau 30–45 Sekunden scharf anbraten, sodass der Sesam goldbraun wird, der Kern aber roh bleibt. Das Innere soll leuchtend rot bleiben.
6. Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und sofort mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Die Scheiben auf einem Schieferboard oder Teller fächerförmig anrichten. Die Wasabi-Mayo in kleinen Tupfen daneben setzen, mit Sojasoße und einigen Tropfen Sesamöl beträufeln und mit Microgreens garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende unbedingt Thunfisch in Sashimi-Qualität, da das Innere roh bleibt. Frage beim Fischhändler gezielt danach. Die Wasabi-Mayo lässt sich wunderbar mit etwas mehr Zitronensaft frischer und leichter gestalten – sie passt auch hervorragend zu Garnelen oder gegrilltem Lachs.