Buntes Chirashi Sushi mit Räucherlachs in weißer Schale

Zutaten

• 300 g Sushi-Reis (Rundkornreis)
• 360 ml Wasser
• 4 EL Reisessig
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 300 g Räucherlachs, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200 g Thunfisch (Sashimi-Qualität), in Würfel geschnitten
• 2 reife Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL Sesamsamen (hell), leicht geröstet
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Einige Tropfen Zitronensaft
• Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Sushi-Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis mit 360 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann bei niedrigster Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
3. Den noch warmen Reis in eine große Schüssel geben, die Essigmischung gleichmäßig darübergießen und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel unterheben. Den Reis mit einem Fächer oder Küchenhandtuch abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht.
4. Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Thunfisch darin kurz (ca. 5 Minuten) marinieren.
5. Avocadoscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6. Je eine großzügige Portion Sushi-Reis in vier tiefe, weiße Schüsseln geben und leicht andrücken.
7. Räucherlachs, marinierten Thunfisch, Avocadoscheiben und Gurkenscheiben dekorativ auf dem Reis anrichten.
8. Mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen. Nach Belieben etwas Marinade über die Schüsseln träufeln. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte beim Kauf von Thunfisch unbedingt auf Sashimi-Qualität (tiefgekühlt oder frisch vom Fischhändler), da er roh verzehrt wird. Wer keinen rohen Fisch mag, kann den Thunfisch weglassen und stattdessen mehr Räucherlachs oder gekochte Garnelen verwenden.