Sashimi Platte mit Yuzu – Thunfisch und Lachs

Zutaten

• 300 g Sushi-Qualität Thunfisch (Maguro), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 300 g Sushi-Qualität Lachs (Sake), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 4 EL Sojasauce (z. B. Tamari)
• 2 EL Yuzu-Saft (frisch oder aus der Flasche)
• 1 TL Sesamöl (geröstet)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Mirin
• 2 Limetten, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 40 g Daikon-Rettich, in feine Julienne geschnitten
• 20 g Shiso-Blätter (oder Perilla-Blätter)
• 30 g rote Algen (Wakame oder dekoratives Meeresgemüse)
• 20 g Microgreens oder Kresse zum Garnieren
• 2 TL Wasabi-Paste
• 2 EL eingelegter Ingwer (Gari)
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Thunfisch und Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Das Messer gut schärfen – ein scharfes Messer ist entscheidend für saubere Schnitte.
2. Für die Yuzu-Ponzu-Sauce Sojasauce, Yuzu-Saft, Sesamöl, Mirin und frisch geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
3. Den Thunfisch gegen die Faser in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lachs ebenfalls schräg gegen die Faser in feine, gleichmäßige Tranchen schneiden.
4. Den Daikon-Rettich in feine Julienne (Streichholzstreifen) schneiden und kurz in eiskaltem Wasser wässern, damit er knackig bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.
5. Vier große, flache Teller oder eine große Servierplatte kühl stellen. Die Shiso-Blätter und Algen dekorativ auf den Tellern anrichten und als Basis verwenden.
6. Den abgetropften Daikon-Rettich locker auf den Tellern verteilen. Anschließend den Thunfisch und Lachs abwechselnd und fächerartig auf den Tellern drapieren.
7. Limetten- und Zitronenscheiben zwischen den Fischscheiben platzieren. Microgreens oder Kresse dekorativ über die Platte streuen.
8. Jeweils etwas Yuzu-Ponzu-Sauce über den Fisch träufeln oder separat in kleinen Schälchen dazu servieren. Mit einer kleinen Prise Fleur de Sel vollenden.
9. Wasabi-Paste und eingelegten Ingwer (Gari) separat in kleinen Häufchen auf dem Teller anrichten. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 42 g Eiweiß · 11 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte unbedingt darauf, Fisch in Sushi-Qualität (englisch: „sashimi grade") beim Fischhändler oder im Asia-Markt zu kaufen – dieser wurde speziell für den Rohverzehr behandelt. Den Fisch bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren und die Platte niemals länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer keinen Yuzu-Saft bekommt, kann ihn durch eine Mischung aus 1 EL Zitronensaft und 1 EL Grapefruitsaft ersetzen.