Seebarsch Crudo mit Yuzu und Microgreens

Zutaten

• 600 g Seebarschfilet (sashimi-Qualität, sehr frisch)
• 4 EL Yuzu-Saft (frisch oder aus der Flasche)
• 6 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1 TL Yuzu-Zeste (oder alternativ Zitronenzeste)
• 1 TL rosa Pfefferkörner, grob gemörsert
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Fleur de Sel
• 40 g Microgreens (z. B. Erbsensprossen, Radieschen- oder Sonnenblumensprossen)
• 1 kleine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (optional)
• 1 TL Honig (mild, z. B. Akazien)

Zubereitung

1. Den Seebarsch 30 Minuten vor der Zubereitung gut gekühlt lagern. Darauf achten, dass er sashimi-tauglich und absolut frisch ist.
2. Das Filet mit einem sehr scharfen Messer schräg in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden und gleichmäßig auf vier gekühlten Tellern fächerartig anrichten.
3. Für das Dressing Yuzu-Saft, Olivenöl, Honig und Yuzu-Zeste in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen cremig verrühren. Mit Fleur de Sel abschmecken.
4. Das Dressing großzügig und gleichmäßig über die Seebarsch-Scheiben träufeln, sodass die gesamte Fläche benetzt ist.
5. Die Microgreens locker auf den Scheiben verteilen. Rosa Pfeffer und schwarzen Pfeffer gleichmäßig darüberstreuen.
6. Wer möchte, einige feine Chiliringe als Garnitur hinzufügen.
7. Sofort servieren – das Crudo sollte nicht länger als 5 Minuten stehen, bevor es gereicht wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 32 g Eiweiß · 16 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Seebarsch-Scheiben nach dem Anrichten 2–3 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so mariniert die Säure des Yuzu-Safts den Fisch leicht an und verstärkt das Geschmackserlebnis. Dazu passen ein gekühlter Weißburgunder oder ein leichter Sake hervorragend.