Spargel Carpaccio mit Lachs fo und frischen Sprossen

Zutaten

• 400 g frischer Lachs (Sashimi-Qualität), hauchdünn aufgeschnitten
• 500 g weißer Spargel, geschält
• 1 Handvoll frische Radieschensprossen
• 1 Handvoll Kressesprossen
• 2 EL Sesamsamen (weiß)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Fleur de Sel nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frischer Dill, gehackt

Zubereitung

1. Den geschälten weißen Spargel mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (Carpaccio-Stil) längs hobeln und beiseitelegen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Die Spargelhobel auf vier Tellern gleichmäßig fächerartig auslegen und mit etwas Dressing beträufeln. Die dünnen Lachsscheiben locker darüber drapieren.
4. Das restliche Dressing gleichmäßig über den Lachs träufeln und alles kurz marinieren lassen (ca. 2 Minuten).
5. Die Radieschensprossen und Kressesprossen in der Mitte jedes Tellers zu einem kleinen Häufchen anrichten.
6. Sesamsamen darüberstreuen und mit frischem Dill und einer Prise Fleur de Sel abschließen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 26 g Eiweiß · 20 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders elegantes Ergebnis den Lachs vor dem Aufschneiden für 20 Minuten ins Gefrierfach legen – so lässt er sich deutlich leichter hauchdünn schneiden. Wer möchte, kann den weißen Spargel auch durch grünen Spargel ersetzen, der nicht geschält werden muss und eine intensivere Note mitbringt.