Wasabi Lachs Tatar mit Avocado und Microgreens

Zutaten

• 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), in kleine Würfel geschnitten
• 2 reife Avocados, in kleine Würfel geschnitten
• 2 TL Wasabipaste (nach Geschmack anpassen)
• 3 EL Sojasoße (reduzierter Salzgehalt)
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 EL schwarzer Sesam
• 40 g Microgreens (z. B. Rettich- oder Sonnenblumensprossen)
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 60 g eingelegter Ingwer (Gari) zum Garnieren
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL Sriracha für mehr Schärfe

Zubereitung

1. Den Lachs mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel bereitstellen. Den Lachs dabei stets kühl halten.
2. In einer kleinen Schüssel die Wasabipaste, Sojasoße, Sesamöl, Limettensaft und geriebenen Ingwer zu einer glatten Marinade verrühren. Nach Belieben mit Sriracha verfeinern.
3. Die Marinade über den Lachs geben und vorsichtig unterheben. Für 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Avocadowürfel und die fein gehackten Frühlingszwiebeln sowie die rote Zwiebel zum marinierten Lachs geben und behutsam vermengen, damit die Avocado nicht zu sehr zerdrückt wird. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Einen Anrichtring (ca. 8 cm Durchmesser) mittig auf einen Teller setzen und das Tatar fest hineindrücken. Den Ring vorsichtig nach oben abziehen.
6. Das Tatar großzügig mit schwarzem Sesam bestreuen, mit frischen Microgreens toppen und etwas eingelegten Ingwer seitlich drapieren. Die restlichen drei Portionen ebenso anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 34 g Eiweiß · 28 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende ausschließlich Lachs in Sushi-Qualität vom vertrauenswürdigen Fischhändler oder tiefgekühlten Sushi-Lachs, der vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut wurde. Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du die Avocado leicht mit einer Gabel zerdrücken und als Basis unter das Tatar schichten, bevor du es im Anrichtring pressst.