Rotbarsch-Curry mit Kokos auf asiatischem Reis

Zutaten

• 800 g Rotbarschfilets (ohne Haut, in große Stücke geschnitten)
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Fischfond
• 2 EL rote Currypaste
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (3 cm), gerieben
• 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 150 g grüne Bohnen, halbiert
• 2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
• 1 Limette (Saft)
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 300 g Jasminreis
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 12–15 Minuten), anschließend abgedeckt ruhen lassen.
2. Das Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Minuten goldgelb anbraten.
3. Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie duftet.
4. Kokosmilch und Fischfond angießen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter einlegen. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Paprikastreifen und grüne Bohnen in die Sauce geben und 4 Minuten mitgaren.
6. Die Rotbarschstücke vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–6 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch sich leicht blättert.
7. Mit Limettensaft abschmecken, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen.
8. Den Reis mithilfe einer Tasse oder eines Schälchens auf tiefen Tellern anformen. Das Curry daneben anrichten und mit Thai-Basilikum sowie Chilischoten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Currypaste am Vortag mit Kokosmilch, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Wer es weniger scharf mag, reduziert die Currypaste auf 1 EL und entfernt die Kerne der Chilischoten.