Rotbarsch-Curry asiatisch mit Kokos und Reis

Zutaten

• 600 g Rotbarschfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 2 EL rote Currypaste
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 2–3 Kaffirlimettenblätter (optional)
• 320 g Jasminreis (Trockenmenge)
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten), anschließend abgedeckt ruhen lassen.
2. Öl in einem großen Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis es duftet.
4. Die rote Currypaste einrühren und ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
5. Kokosmilch und Fischfond angießen, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Kaffirlimettenblätter (falls verwendet) hinzufügen.
6. Karotten und Paprikastreifen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Rotbarschstücke vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft garen, bis der Fisch durch ist und leicht zerfällt.
9. Den Reis mit einer Schöpfkelle oder einem Dessertring zu einem Hügel in tiefe Teller setzen. Das Curry rundherum verteilen.
10. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Kokosnote die Kokosmilch nicht komplett einrühren, sondern am Ende einen Schuss ungemischte Kokosmilch (das cremige Fett oben in der Dose) über das fertige Curry träufeln. Wer es schärfer mag, gibt noch eine frische rote Chilischote in feine Ringe geschnitten mit in die Sauce.