Thai Fischcurry mit Kokosmilch und frischem Basilikum

Zutaten

• 600 g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Tilapia), in mundgerechte Würfel geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Fischfond
• 2 EL rote Thai-Currypaste
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• Saft von 1 Limette
• 1 Bund frisches Thai-Basilikum
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und warm halten.
2. Das Kokosöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Die rote Currypaste hinzugeben und unter Rühren ca. 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet.
4. Die Kokosmilch und den Fischfond angießen, gut verrühren und alles aufkochen lassen.
5. Fischsauce und Palmzucker einrühren. Die Paprikastreifen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind.
6. Die Fischwürfel vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten sanft garen, bis der Fisch durchgegart und zart ist. Nicht zu stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
7. Das Curry mit Limettensaft, Fischsauce und etwas Salz abschmecken.
8. Den größten Teil des Thai-Basilikums unterheben und kurz ziehen lassen. Das Curry mit dem Jasminreis in tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende unbedingt vollfette Kokosmilch für eine besonders cremige und aromatische Sauce. Wer es schärfer mag, gibt einfach einen weiteren Teelöffel Currypaste hinzu. Das Curry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver – einfach Fisch und Sauce getrennt aufbewahren und beim Erwärmen wieder vereinen.