Indonesisches Ayam Goreng Hühnchen mit Reis

Zutaten

• 800 g Hähnchenteile (Schenkel oder Oberschenkel, mit Knochen)
• 300 g Jasminreis
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• 2 rote Chilischoten (nach Geschmack)
• 1 Stück Galgant (ca. 3 cm) oder Ingwer
• 2 Stängel Zitronengras (nur der weiche innere Teil)
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 3 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasoße)
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 TL Salz
• 500 ml Kokosmilch
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 1 rote Chilischote in Ringe geschnitten zum Garnieren
• Frische Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Knoblauch, Schalotten, Chili, Galgant und Zitronengras grob hacken und zusammen mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Würzpaste verarbeiten.
2. Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit der Würzpaste, Kecap Manis, heller Sojasoße und Salz gründlich einreiben. Mindestens 30 Minuten (idealerweise 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Das marinierte Hähnchen zusammen mit der Kokosmilch und den Kaffir-Limettenblättern in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
4. Das vorgegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abkühlen und abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen (idealerweise im Verhältnis 1:1,5 mit Wasser, ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze).
6. Reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Den gekochten Reis auf tiefen Tellern anrichten, das knusprige Ayam Goreng darauflegen und mit frischem Koriander, Chiliringen und Minzblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (+ 30–120 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Vorkochen in Kokosmilch ist das Geheimnis von Ayam Goreng – es macht das Fleisch unglaublich zart und würzig, während das anschließende Frittieren für die charakteristische karamellisierte, knusprige Kruste sorgt. Wer es weniger scharf mag, lässt die Chili in der Marinade einfach weg und garniert nur damit.