Lachs Cannelloni mit Dillsauce auf weißem Teller

Zutaten

• 12 Cannelloni-Röhren (ca. 200 g)
• 600 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 250 g Ricotta
• 150 g Frischkäse
• 1 Bund frischer Dill (ca. 30 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Dillsauce:
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte
• 1 Bund frischer Dill (ca. 25 g)
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss
• 50 g geriebener Parmesan (zum Überbacken)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lachs in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft anbraten, bis er gar, aber noch saftig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und abkühlen lassen.
2. Ricotta, Frischkäse, Knoblauch (gepresst), die Hälfte des Dills (fein gehackt) sowie den Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Den abgekühlten Lachs unterheben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Dillsauce die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den restlichen Dill fein gehackt einrühren.
4. Die Lachs-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und damit die rohen Cannelloni-Röhren sorgfältig befüllen.
5. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen und etwa ein Drittel der Dillsauce auf dem Boden verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen und mit der restlichen Sauce bedecken. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber streuen.
6. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
7. Die Lachs-Cannelloni kurz ruhen lassen, auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten und mit frischen Dillzweigen dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 46 g Eiweiß · 34 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Cannelloni können bereits am Vortag gefüllt und in der Form mit Sauce bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden – einfach am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern. Wer es noch aromatischer mag, gibt einen Teelöffel Kapern in die Lachsfüllung.