Beschwipstes Schollen Filet mit Gemüse und Dill

Zutaten

• 4 Schollenfilets (à ca. 180 g)
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frischer Dill
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL bunte Pfefferkörner, grob gemörsert
• 100 ml Fischfond
• 1 TL Dijonsenf

Zubereitung

1. Die Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und dem gemörserten bunten Pfeffer würzen. Beiseitelegen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Zucchini würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren, Schalotte und Knoblauch fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken – ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten).
4. Zucchini und Paprika hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Das Gemüse warm halten.
5. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Schollenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kross anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten fertig garen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, mit Weißwein ablöschen und Fischfond angießen. Dijonsenf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten einreduzieren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill einrühren.
7. Das Gemüse auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, je ein Schollenfilet darauf platzieren und die Weißweinsauce darüber träufeln. Mit den zurückbehaltenen Dillzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 36 g Eiweiß · 14 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können die Schollenfilets vor dem Braten kurz in Weißwein und Zitronensaft mariniert werden (ca. 15 Minuten). Als Beilage passen ein frisches Baguette oder leichter Basmatireis hervorragend dazu, um die aromatische Weißweinsauce aufzutunken.