Avocado Reissalat mit Kräutercreme und Tomaten

Zutaten

• 300 g Langkornreis (Rohgewicht)
• 2 reife Avocados
• 200 g Kirschtomaten
• 60 g Rucola
• 1 rote Chilischote
• 2 Limetten (eine zum Saft pressen, eine zum Garnieren)
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ Bund frischer Dill
• ½ Bund frische Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen (ca. 18–20 Minuten), anschließend abgießen, kalt abspülen und vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Kräutercreme Crème fraîche und Joghurt in eine Schüssel geben. Dill und Petersilie fein hacken und unterrühren. Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Mit dem Saft einer halben Limette, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Kirschtomaten waschen und halbieren. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Den abgekühlten Reis mit der Hälfte der Kräutercreme, den Chiliwürfeln sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
5. Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft der zweiten Limettenhälfte beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6. Mit Hilfe eines Anrichteringes oder einer Tasse den Reissalat auf vier Tellern zu kompakten runden Türmchen formen. Die restliche Kräutercreme als Spiegel um den Reis auf den Tellern verteilen.
7. Avocadoscheiben dekorativ auf den Reistürmchen anrichten. Kirschtomaten, Rucola und Chiliwürfelchen darum herum anordnen. Mit Limettenspalten garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 11 g Eiweiß · 28 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Reis am besten bereits am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank lagern – so wird der Salat noch aromatischer und der Reis bekommt eine festere Konsistenz, die sich besser formen lässt. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelten Räucherlachs unter den Reis mischen.