Avocado Reissalat mit Kräutercreme und Rucola

Zutaten

• 300 g Langkornreis (z. B. Basmati)
• 2 reife Avocados
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 80 g Rucola, gewaschen
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft (ca. 1–2 Limetten)
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräutercreme:
• 1 reife Avocado
• 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Limettensaft
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Die roten Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Limettensaft, einer Prise Salz und etwas Zucker vermengen und ca. 15 Minuten einlegen, damit sie milder werden.
3. Für die Kräutercreme die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Joghurt, Limettensaft, Petersilie, Koriander und Knoblauch hinzufügen, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Honig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
5. Die beiden Avocados für den Salat halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6. Den abgekühlten Reis mit den Avocadowürfeln, den Kirschtomaten, der gehackten Petersilie, dem Koriander, den Frühlingszwiebeln und der Chilischote in einer großen Schüssel vermengen.
7. Das Dressing über den Salat gießen und alles behutsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Reissalat auf tiefen Tellern anrichten. Je einen Klecks Kräutercreme daneben oder darunter setzen. Mit den eingelegten Zwiebelringen und frischem Rucola großzügig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 12 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls er im Voraus gemacht wird, die Avocados und den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben bzw. darübergeben, damit beides nicht braun wird oder zusammenfällt. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich etwas Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver ins Dressing geben.