Farfalle mit frischem Rucolapesto und Pinienkernen

Zutaten

• 400 g Farfalle
• 100 g frischer Rucola (plus etwas zum Garnieren)
• 60 g Pinienkerne (davon 20 g zum Rösten für die Garnitur)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 10–12 Minuten).
2. Währenddessen 20 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
3. Für das Pesto den Rucola waschen und trocken schütteln. Rucola, 40 g rohe Pinienkerne, Parmesan, Knoblauchzehen und Zitronensaft in einen Mixer oder Zerkleinerer geben.
4. Den Mixer kurz pulsieren, dann das Olivenöl bei laufendem Motor langsam einlaufen lassen, bis ein cremiges, leicht grobes Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
5. Vor dem Abgießen der Pasta ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Farfalle abgießen und zurück in den Topf geben.
6. Das Rucolapesto zu den Farfalle geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
7. Pasta auf vier Teller verteilen, mit frischem Rucola und den gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 21 g Eiweiß · 34 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pesto lässt sich wunderbar variieren – ersetze die Hälfte des Rucolapestos durch frisches Basilikum für ein milderes Aroma. Reste des Pestos können in einem verschlossenen Glas mit einer dünnen Olivenölschicht bedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.