Bandnudeln mit Walnuss Pesto auf weißem Teller

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
• 150 g Walnusskerne (+ etwas zum Garnieren)
• 50 g frischer Parmesan, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g)
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4–5 EL Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken. Anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen.
3. Für das Walnuss-Pesto die gerösteten Walnüsse (bis auf eine Handvoll zum Garnieren), Knoblauchzehen, Petersilienblätter, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer leicht groben Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
4. Das Pesto mit 4–5 EL des heißen Nudelkochwassers glatt rühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die abgegossenen Nudeln zurück in den heißen Topf geben, das Pesto hinzufügen und alles bei niedriger Hitze gut vermengen. Falls nötig noch etwas Kochwasser hinzufügen.
6. Die Nudeln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit den restlichen grob gehackten Walnüssen, etwas frischer Petersilie und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 22 g Eiweiß · 38 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einen Teil der Petersilie durch frisches Basilikum ersetzen. Das Pesto lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, bis zu 3 Tage frisch.