Bärlauchpesto im Glas mit Knoblauch und Löffel

Zutaten

• 150 g frischer Bärlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne (leicht geröstet)
• 60 g Parmesan (frisch gerieben)
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele grob abschneiden. Die Blätter in grobe Stücke zupfen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
4. Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer oder Food Processor geben und grob zerkleinern.
5. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und das Olivenöl langsam beim Mixen dazugießen, bis eine cremige, leicht stückige Paste entsteht.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Das fertige Pesto in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit es nicht braun wird.
8. Das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 8 g Eiweiß · 37 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutzen Sie diese Zeit, um gleich eine größere Menge Pesto herzustellen und portionsweise einzufrieren. In Eiswürfelbehälter gefüllt lässt es sich wunderbar portioniert auf Vorrat einfrieren und hält so bis zu 6 Monate. Das Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta, auf frisch geröstetem Brot oder als Würzpaste für Fleisch und Fisch.