Bärlauchpesto mit gerösteten Walnüssen in Schale

Zutaten

• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und trockengetupft
• 80 g Walnusskerne (davon 4 halbe zum Garnieren)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vier schöne halbe Walnüsse zum Garnieren beiseitelegen.
2. Den gewaschenen und trockenen Bärlauch grob zerrupfen und in einen Mixbehälter oder die Schüssel eines Standmixers geben.
3. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken, zusammen mit den abgekühlten Walnüssen, dem geriebenen Parmesan und dem Zitronensaft zum Bärlauch geben.
4. Alles grob pürieren, dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen und weitermixen, bis eine cremige, leicht stückige Paste entsteht. Nicht zu glatt mixen – etwas Textur ist erwünscht.
5. Das Pesto mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
6. Das fertige Pesto in eine dekorative Schale füllen, glattstreichen und mit den beiseitegelegten ganzen Walnusshälften garnieren. Sofort servieren oder mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

ca. 385 kcal · 9 g Eiweiß · 37 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutze diese Zeit und friere das fertige Pesto portionsweise in Eiswürfelbehältern ein, so hast du das ganze Jahr über frisches Bärlauchpesto zur Hand. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, gegrilltem Fleisch, frischem Brot oder als Dip zu Gemüse.