Bärlauchpesto mit gerösteten Walnüssen in blauer Schale

Zutaten

• 150 g frische Bärlauchblätter (gut gewaschen und trocken getupft)
• 80 g Walnusskerne (davon 20 g zum Garnieren)
• 60 g Parmesan (frisch gerieben)
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 Knoblauchzehe (optional, da Bärlauch bereits Knoblaucharoma hat)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter (zum Rösten der Walnüsse)

Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch duften. Mit 1 TL Butter kurz schwenken, leicht salzen und auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Bärlauchblätter grob zerreißen und in einen Mixer oder Zerkleinerer geben.
3. 60 g der abgekühlten Walnusskerne, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft sowie optional die Knoblauchzehe dazugeben.
4. Das Olivenöl langsam hinzufügen und alles zu einer cremigen, leicht groben Paste pürieren. Das Pesto sollte noch etwas Textur haben – nicht zu fein mixen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Olivenöl unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Das Pesto in Schalen (am schönsten in blauen Keramikschalen) füllen und mit den restlichen 20 g gerösteten Walnüssen garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 385 kcal · 9 g Eiweiß · 37 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai frisch erhältlich – nutze die Saison und friere das fertige Pesto in Eiswürfelbehältern ein. So hast du das ganze Jahr über aromatisches Bärlauchpesto zur Hand. Als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Dip zu Gemüse ist es ein echter Genuss!