Bärlauchknödel auf weißem Teller mit Olivenöl

Zutaten

• 400 g altbackene Brötchen oder Weißbrot (vom Vortag), in Würfel geschnitten
• 200 ml warme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g frischer Bärlauch, gewaschen und fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• 4 EL hochwertiges Olivenöl zum Anrichten
• 1 TL Chiliflocken zum Garnieren
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Frische Bärlauchblätter zum Dekorieren

Zubereitung

1. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die warme Milch darübergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
2. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Den gehackten Bärlauch hinzufügen und kurz mitdünsten (ca. 1 Minute), bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier, den geriebenen Parmesan sowie die Bärlauch-Zwiebel-Mischung zur eingeweichten Brotmasse geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu nass sein – ggf. etwas Semmelbrösel hinzufügen.
4. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser verarbeiten lässt.
5. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (ca. 8–10 Stück, je nach gewünschter Größe).
6. Die Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
7. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
8. Je 2–3 Knödel auf einem weißen Teller anrichten. Großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Mit Chiliflocken, frischem Thymian und ganzen Bärlauchblättern dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 22 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison von März bis Mai – außerhalb dieser Zeit kann er durch eine Mischung aus Blattspinat und 1–2 Knoblauchzehen ersetzt werden. Wer die Knödel etwas würziger mag, gibt noch einen Esslöffel Bärlauchpesto direkt in die Masse. Als Hauptgericht harmonieren die Knödel wunderbar mit einer leichten Parmesan-Brühe oder einer cremigen Pilrahmsauce.