Bärlauchknödel mit Buttersauce auf weißem Teller

Zutaten

• 300 g altbackene Brötchen (ca. 4–5 Stück), in kleine Würfel geschnitten
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g frischer Bärlauch, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter (für die Masse)
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 2–3 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
• Für die Buttersauce:
• 120 g Butter
• 2 EL frischer Bärlauch, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darübergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen, bis die Würfel weich sind.
2. Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Den gehackten Bärlauch hinzufügen, kurz anschwitzen und vom Herd nehmen.
3. Die Bärlauch-Zwiebel-Mischung zusammen mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zur eingeweichten Brötchenmasse geben. Alles gründlich verkneten.
4. Ist die Masse zu feucht und lässt sich nicht formen, nach und nach Semmelbrösel einarbeiten, bis eine formbare Konsistenz entsteht. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 12 gleichmäßige Knödel (ca. Golfball-Größe) formen.
6. Die Knödel portionsweise ins siedende Wasser geben und bei niedriger Hitze ca. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
7. Für die Buttersauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht braun werden lassen (Nussbutter). Den Topf vom Herd nehmen, gehackten Bärlauch und Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken.
8. Die Knödel auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, mit der Bärlauch-Buttersauce übergießen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – wer ihn selbst sammelt, sollte ihn unbedingt sorgfältig vom giftigen Maiglöckchen unterscheiden. Die Knödel lassen sich auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag in Butter goldbraun anbraten.