Bärlauch Nudeln mit frischen Blättern auf Teller

Zutaten

• 400 g Linguine oder Tagliatelle
• 80 g frische Bärlauchblätter (plus einige Blätter zum Garnieren)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Sahne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Abrieb von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Einige ganze Blätter zur Seite legen.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Knoblauch im Öl-Butter-Gemisch etwa 1 Minute glasig anschwitzen, dabei nicht bräunen lassen.
5. Den geschnittenen Bärlauch hinzugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er zusammenfällt und sein Aroma entfaltet.
6. Sahne in die Pfanne gießen, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten einköcheln, bis die Sauce leicht cremig wird.
7. Die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken.
9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Bärlauchblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 20 g Eiweiß · 24 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai frisch erhältlich – nutze die Saison! Für ein intensiveres Aroma kannst du die Hälfte des Bärlauchs roh unter die fertige Pasta heben. Wer mag, ersetzt die Sahne durch Crème fraîche für eine leicht säuerliche Note.