Bärlauch Pesto Pasta mit Pinienkernen photorea

Zutaten

• 400 g Linguine (oder Spaghetti)
• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und trocken getupft
• 80 g Pinienkerne (davon 2 EL zum Rösten für die Garnitur)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. 2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitelegen.
3. Den Bärlauch grob hacken. Zusammen mit den restlichen Pinienkernen, dem Parmesan, der Knoblauchzehe und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4. Alles zu einem glatten Pesto mixen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Die Linguine nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelkochwasser auffangen.
6. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Das Bärlauch-Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
7. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen und zusätzlich geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 34 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison von März bis Mai – wer ihn selbst sammelt, sollte ihn nicht mit giftigen Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblättern verwechseln. Das fertige Pesto lässt sich im Kühlschrank mit einer dünnen Olivenölschicht bedeckt bis zu 5 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.