Spargel Nudeln mit Scampi und Brlauch frisch angerichtet

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 500 g Scampi (oder große Garnelen), geschält und entdarmt
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frischer Bärlauch, grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 80 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 30 g Butter
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2. Die Scampi trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Scampi darin ca. 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn zu verbrennen.
4. Den Spargel hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 3–4 Minuten bissfest anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Gemüsebrühe angießen und die Butter einrühren. Alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Sauce entsteht.
6. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne zum Spargel geben. Einen Schuss aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
7. Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Die Scampi wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Den frischen Bärlauch unterheben und vom Herd nehmen.
8. Die Pasta auf vier Teller anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist sehr hitzeempfindlich – geben Sie ihn erst ganz am Schluss vom Herd in die Pasta, damit sein feines Knoblaucharoma und die leuchtend grüne Farbe erhalten bleiben. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann ersatzweise 2 weitere Knoblauchzehen und eine Handvoll frischen Spinat verwenden.