Bärlauch Spargel Lasagne mit Dinkel frisch gebacken

Zutaten

• 250 g Dinkel-Lasagneblätter (frisch oder getrocknet)
• 500 g grüner Spargel
• 80 g frischer Bärlauch (oder 2 Bund)
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml Passata (Tomatenpassiertomaten)
• 50 g Tomatenmark
• 60 g Butter
• 60 g Dinkelmehl (Type 630)
• 700 ml Vollmilch
• 150 g geriebener Gruyère oder Bergkäse
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm) schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und beiseitelegen.
2. Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Beiseitelegen.
3. Hackfleisch-Soße zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Passata angießen, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten einköcheln lassen. Die Hälfte des Bärlauchs unterrühren und vom Herd nehmen.
4. Bärlauch-Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Dinkelmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Die Milch langsam unter Rühren zugießen und die Soße bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig-sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den restlichen Bärlauch einrühren und vom Herd nehmen.
5. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
6. Lasagne schichten: Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter einfetten. Eine dünne Schicht Béchamelsoße auf dem Boden verteilen. Darauf eine Lage Lasagneblätter legen. Dann abwechselnd Hackfleischsoße, Spargelstücke, Béchamelsoße und Lasagneblätter schichten. Den Abschluss bilden Lasagneblätter, die vollständig mit Béchamelsoße bedeckt werden.
7. Käse aufstreuen: Den geriebenen Gruyère und Parmesan gleichmäßig über die oberste Béchamelschicht streuen.
8. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun und blubbrig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
9. Ruhen lassen: Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser portionieren lässt. Dann in 4 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Frischer Bärlauch ist von März bis Mai erhältlich – außerhalb der Saison lässt er sich durch Bärlauchpesto (2–3 EL) ersetzen. Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch intensiver, da die Aromen durchziehen können.