Bärlauch Nudelauflauf mit Dinkelmuscheln und Zucchini

Zutaten

• 400 g Dinkel-Muschelnudeln (Conchiglie)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
• 80 g frischer Bärlauch
• 250 g Ricotta
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Butter für die Auflaufform

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter einfetten.
2. Die Dinkel-Muschelnudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packungsangabe kochen (sie garen im Ofen nach). Abgießen, kurz kalt abschrecken und beiseitestellen.
3. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Etwa ein Drittel für die Soße beiseitestellen, den Rest grob hacken.
4. Die Zucchini waschen und in ca. 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, dann die Zucchinischeiben hinzugeben und 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
6. Für die Bärlauch-Soße den Ricotta mit der Sahne und der Gemüsebrühe in einer Schüssel glatt rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch (ein Drittel), den Zitronenabrieb und die Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die abgetropften Nudeln mit den angebratenen Zucchini und dem grob gehackten Bärlauch in der Auflaufform vermengen. Die Bärlauch-Ricotta-Soße gleichmäßig darübergießen und alles vorsichtig unterheben, sodass die Soße überall verteilt ist.
8. Den geriebenen Mozzarella und den Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.
9. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist. Zum Schluss 2–3 Minuten den Grill zuschalten, falls die Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt ist.
10. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Bärlauchblättern oder Basilikum garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai frisch erhältlich. Außerhalb der Saison kann er durch 2–3 EL Bärlauchpesto (aus dem Glas) ersetzt werden – einfach in die Ricotta-Soße einrühren. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelte Schinkenwürfel mit den Zucchini anbraten.