Spargel Bärlauch Quiche frisch angeschnitten

Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g, aus dem Kühlregal)
• 500 g grüner Spargel
• 50 g frischer Bärlauch
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 150 g Ricotta
• 80 g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
• 1 TL Dijonsenf
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche-Form (Ø 26 cm) leicht buttern.
2. Den Mürbeteig in die Form legen, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten (Blindbacken) ca. 12 Minuten vorbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldfarben ist.
3. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden um ca. 2 cm kürzen. Die Stangen kurz in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
5. In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch und Ricotta glatt verrühren. Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses sowie den gehackten Bärlauch untermengen.
6. Den vorgebackenen Teigboden mit einem dünnen Streifen Senf bestreichen. Die Eier-Sahne-Masse einfüllen.
7. Die Spargelstangen dekorativ auf der Füllung verteilen, leicht eindrücken. Den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
8. Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe: Die Masse sollte in der Mitte nicht mehr flüssig sein.
9. Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 34 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Quiche schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und lässt sich prima einen Tag im Voraus zubereiten – einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz bei 150 °C aufwärmen. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann alternativ 2 Knoblauchzehen und eine Handvoll Spinat verwenden.